種植
好茶的品質和口感，取決於土壤和氣候。
台灣中央山脈由於其獨特天然環境，海拔1000~1600公尺都生產最好品質的烏龍茶。
在土壤方面：台灣中央山脈1000M以上的高山，土壤多屬於砂質紅土，適合生長於山坡地、排水良好的高級茶樹生長。在天氣方面，山上溫差明顯，終年雲霧繚繞，其夜霧、朝霧可讓茶樹品質更佳。
由於不同的海拔和土壤，每一種高山茶都有其獨特的味道和香氣。目前在台灣最受歡迎的茶區有、凍頂山、杉林溪、梨山、阿里山。
我們「平和太極茶園」系屬杉林溪系茶區海拔1200~1300公尺。
採茶
採茶的過程是嚴格且費時的。頂級茶葉通常葉片需完整，甚至只摘取茶樹頂部及最前端的兩片葉（一心二葉）。最好的採摘期是整個茶園的新梢約六成的第一葉已經成熟了，和第二葉形成「對開葉」，不可過嫩，過嫩則香氣低，滋味苦澀。也不可過老，過老則香氣劣，滋味淡薄。因此，必須依賴人工完成。
一般以春、冬兩季品質最好，只有特殊茶種如東方美人茶，必須在盛夏中採擷，其茶樹嫩芽必經小綠葉蟬咬過（那使你確保絕對不會有農藥），工人必須冒著蟲咬的辛苦，用手工採摘一心二葉，由於非常費工費時，生產成本較高，故產量較少，所產非常珍貴。
製茶
大部份烏龍茶是半發酵的茶類。它需要特殊技術與經驗，才能完成製茶，每一家製茶廠都有其特殊的製茶技術，這也就是同一產地會產生不同風味茶的主要原因。
何謂好茶?
如果您是初次喝茶，我們建議您靜心仔細品茶。
看茶湯顏色：從茶湯色的透明清晰度，就可以知道茶廠製茶的功夫。正色明亮，就是好茶。
聞香：喝之前提杯到鼻前，喝茶前先吸茶氣入鼻三次。好的茶香氣清雅，純正鮮美，或有水香味、或有蜂蜜香味，聞後有醒腦、耳聰目明的感覺。喝下後，再聞留在杯底的氣味，重新感受不同香味。
味：味道複雜、多層次。分為三階段，首先將茶含在口腔中，滋味微苦會轉甘即是好茶（壞茶則由甘轉苦）。其次入喉時，是否很滑順?最後是喝下後，會從喉嚨傳出甘甜、清香的味道，這就是好茶。
在緊張忙碌的生活中，抽空休息一會，輕鬆喝杯好茶，享受幸福的滋味。當我們捧起一杯清香滿溢的茶湯，聞到撲鼻而來的芳香時，慢慢品嚐幾口之後，往往感覺神清氣爽，心情頓時放鬆下來，疲勞也隨之消失，這種珍貴的體驗我們希望分享給您。
「平和太極茶園」唯台灣知名的杉林溪系海拔1200~1300公尺烏龍茶茶區，『平和太極』藉由網路行銷，免除實體通路的營業費用，由產地直銷方式，提供高品質的太極高山烏龍茶，使遠方的您能透過簡單的方式，以合理的價格，享受這種珍貴的茶。
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